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粗粮馒头口感细腻专家称越松软添加剂越多0-【新闻】

发布时间:2021-04-05 20:04:34 阅读: 来源:防虫网厂家

很多人吃多了精细米面后,常会去买点粗粮馒头吃。如今街头很多馒头面点店里,紫米馒头、荞麦馒头、玉米面馒头等粗粮馒头多种多样,个头不大价格不低,只是有些人却总觉得如今的粗粮不是小时候的味道。现代快报记者探访发现,实际上一些色彩鲜艳、香气扑鼻的杂粮馒头可能添加了色素和香精,就连粗粮饮料中也有不少添加剂。专家认为,吃杂粮还是应该吃原生态的。而南京从2002年开始进行的“粗粮干预计划”数据也显示,真正的粗粮馒头确实能对三高人群有帮助,但粗粮馒头其实却口感不好,还比较硬,并不好吃。

记者探访

粗粮馒头一点都不“粗”

市民陈先生还记得小时候在农村,家里吃的玉米面窝头口感很粗,陈先生现在也经常在街头买玉米面窝头,只是他总觉得不太对劲。“闻着像是玉米香气但又有点不太一样,吃上去感觉面都是很精细的,一点都不粗,还能叫粗粮吗?”

昨天,现代快报记者走访了南京街头多家馒头店。在长白街附近一家手工馒头店,记者看到这里有玉米面馒头、高粱面、荞麦馒头,店主说这些粗粮馒头都是加了白面粉的。店主说,加面粉是让玉米馒头口感不那么粗糙。“现代人谁吃得了那么粗的馒头?”采访中,多数面点店都否认在粗粮中添加别的东西。不过,有业内人士称,基本上做杂粮馒头的都要加食品添加剂,卖相好看,同时降低成本。

一斤玉米香精做千斤面点

在位于建邺区的长虹大市场内的多家调味品店中,现代快报记者都发现了甜玉米香精的身影。“人家做玉米馒头用这个,提香味。”专营调料品的吴老板向记者推荐了福建产的一款甜玉米香精。吴老板说,这款产品是高浓缩型,香味自然,揉面的时候加进去,每瓶香精能做一千斤。这款甜玉米香精每瓶500g,零售价65元。

八元钱“染”出三四百斤馒头

甜玉米香精呈淡黄色,面点还需要着色吗?吴老板回答,“香精只管味道,颜色还是要靠色素。”说完,他从货架的箱子中拿出三个瓶子,分别标着柠檬黄、落日黄和橙黄,里面全都盛放着橙色的粉末。“化成水后加进面里面,一瓶能发三四百斤馒头”,吴老板向记者支招。仔细一看,这款色素是广东产的,说明书上标着“食品着色剂”,每瓶300g,售价8元。

粗粮饮料中普遍含添加剂

其实除了粗粮馒头,人们对各种含有粗粮的饮料也是青睐有加。不过,记者在很多粗粮饮料的外包装上,看到了少则五六种,多则十余种的食品添加剂。据介绍,其实单纯的粗粮做成饮料的话,口感并不是太好,而通过添加食品添加剂的方式,则能对粗粮饮料的口感进行调整。

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