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马卡龙做法法式马卡龙的最全做法-【新闻】

发布时间:2021-04-05 19:36:33 阅读: 来源:防虫网厂家

每个女孩心中都有一个巴黎梦,在法国的甜点店里品味各式各样的甜点,在这么多的甜点里马卡龙是最有颜值的,但是没法去法国尝到真正的马卡龙怎么?其实可以在家里自己制作马卡龙,接下来就来看看马卡龙怎么做好吃。

草莓马卡龙

材料:300克白巧克力,300克草莓,30克砂糖

做法:

1将白巧克力掰成小块放入一个盆里。

2将全部草莓每个切成两半后放入一个锅里加热,加入砂糖,然后用一个木勺,一边搅拌,一边用木勺将草莓压碎。

马卡龙最全的做法 最经典的法式甜点

3再将其打碎成果泥状。

4然后在白巧克力盆上将果泥过筛,用木勺轻轻的拌匀至白巧克力完全融化和果泥一起混匀做成草莓甘那许。(如果里面还剩有白巧克力没有完全融化,可以将盆隔水加热至白巧克力完全融化。)

5至少将草莓甘那许放入冰箱3个小时以上。

马卡龙饼身:

材料:200g糖粉,200g杏仁粉,5cl水(50毫升),200g砂糖,2次75g的蛋白,0.5咖啡勺蛋白粉(可加可不加),适量粉红色食用色粉

做法:

1将杏仁粉和糖粉放混一起,用粉粹机打细。

2然后过筛一遍。

3在一个小锅中将50毫升的水加入200g的砂糖中,中火加温到114°C时开始将剩下的75g蛋白在料理盆中打发至湿性发泡,将在继续加热到118°C-119°C的糖浆沿料理盆盆壁倒入正在继续打发的蛋白霜中。

4一边倒入糖浆,一边继续打发。然后等其继续打发至蛋白霜呈硬性,用手摸料理盆外面感觉到温热(35-40度)。

5此时将料理盆降到慢速,倒入适量的食用色粉进步骤4中,慢速的将色粉完全混合进蛋白霜。到自己想要的颜色程度为止。

马卡龙最全的做法 最经典的法式甜点

6将另一份75g蛋清(不打发)加入步骤2中,用刮勺充分拌匀至面糊呈湿润状态。

7将步骤5的蛋白霜分3-4次拌匀进步骤6中,头两次充分拌,后面的注意不消泡的翻拌的手势,另一只手同时向里转动料理盆,大概翻拌25-28次。

8此时将烤箱预热到170°C(根据马卡龙大小,和自己烤箱的实际温度设定,140-170度之间。)

9然后将步骤7的面糊倒入挤花袋中,垂直往下挤出小圆面糊。挤完后,在料理台上震几下烤盘底部,让小圆面糊更均匀,并放出里面的大的气泡。剩下没破的面糊表明气泡用牙签戳破即可。

10然后将烤盘放入烤箱中下层,根据马卡龙的大小开始烤制10-12分钟。

11烤到中间(5-6分钟时)将烤盘调转个方向再继续烤完剩下的时间。

12烤好后,取出烤盘,将烤垫拉出,等其完全冷却后,即可取下马卡龙饼。

组合:

1组合的时候,将两片马卡龙饼内部中间用大拇指稍微按凹陷一点。

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